煮麵用水量：最常被忽略的細節
多數人煮麵時，鍋子裡的水量不足。水量太少導致麵條黏在一起、煮熟不均勻，也讓麵湯過於濃稠。正確的水量能讓麵條在沸騰的熱水中自由翻滾，煮出最佳口感。
各種麵條建議用水量
| 麵條種類 | 每 100g 用水 | 烹煮時間 |
|---|---|---|
| 一般麵條（乾） | 1,500 ml | 8-10 分鐘 |
| 烏龍麵（乾） | 2,000 ml | 12-15 分鐘 |
| 義大利麵 | 2,000 ml | 8-12 分鐘 |
| 米線/米粉 | 1,500 ml | 4-6 分鐘 |
| 拉麵（乾） | 1,500 ml | 2-4 分鐘 |
| 蕎麥麵 | 1,500 ml | 3-5 分鐘 |
各類麵條特性
義大利麵
- 圓直麵（Spaghetti）：最通用，適合大部分醬汁
- 管麵（Penne）：空心可讓醬汁進入，搭配濃稠醬汁
- 蝴蝶麵（Farfalle）：造型可愛，適合冷沙拉
- 義大利麵烹煮關鍵：不要折斷、不要加油、保留麵水
台式麵條
- 乾拌麵：煮好瀝乾，趁熱加醬拌勻
- 湯麵：煮好的麵與湯分開，食用前放入湯碗
- 涼麵：煮好後用冷水沖洗，讓麵條降溫並增加 Q 彈感
日式麵條
- 蕎麥麵：冷吃搭配沾麵汁最美味
- 烏龍麵：厚實有嚼勁，冷熱皆宜
- 拉麵（乾）：煮好立刻拌入叉燒、蔥花等配料
煮麵後的麵水
義大利麵水千萬不要倒掉！ 麵水含有豐富澱粉，加入醬汁中可以增加濃稠度、幫助醬汁附著麵條。義大利餐廳的醬汁都會加入麵水，這是讓醬汁更濃郁的秘訣。
本計算以乾麵重量為基準，每人份 100g 是一般成人的標準份量。胃口大者可增至 120-150g，減重期間可減至 70-80g。