煮飯最重要的事：水量
煮出好吃的飯，水量是最關鍵的因素。水太多飯會爛糊黏稠，水太少則夾生乾硬。不同米種和煮法需要不同的水量比例，本計算機根據你選擇的米種與煮法，直接給出最佳水量。
完整水米比對照表
本計算機使用的水米比數據，依米種和煮法的組合：
| 米種 | 電鍋 | 電子鍋 | 瓦斯爐 |
|---|---|---|---|
| 白米 | 1:1.2 | 1:1.0 | 1:1.3 |
| 糙米 | 1:1.5 | 1:1.3 | 1:1.6 |
| 壽司米 | 1:1.1 | 1:0.9 | 1:1.2 |
| 五穀米 | 1:1.6 | 1:1.4 | 1:1.7 |
1 杯的基準：本計算機以量米杯 180ml 為 1 杯，這是台灣電鍋和電子鍋附贈量杯的標準容量。1 杯米煮熟後約可盛 2.5 碗飯。
為什麼不同煮法水量不同？
電鍋（大同電鍋）
台灣家庭最經典的煮飯工具。電鍋的加熱方式是外鍋水蒸氣加熱內鍋，鍋蓋並非完全密封，蒸氣會從邊緣散失，因此內鍋水量要比電子鍋多。
外鍋水量對照：
| 米量 | 外鍋水 |
|---|---|
| 1-3 杯 | 1 杯 |
| 4-6 杯 | 1.5 杯 |
| 7-10 杯 | 2 杯 |
跳起後不要立刻打開，燜 10 分鐘讓飯更均勻飽滿。
電子鍋（IH 電子鍋）
現代電子鍋密封性好、壓力控制精準，蒸氣散失最少，所以水量可以最少。大多數電子鍋的內鍋都有刻度線，按刻度加水是最方便的做法。高階 IH 電子鍋還有針對不同米種的專用模式。
瓦斯爐
直火煮飯蒸發量最大，因此水量需要最多。優點是能透過火力大小精確控制口感，很多日本料理職人偏好用瓦斯爐煮飯。
瓦斯爐煮飯步驟：
- 米洗好加水，蓋鍋蓋（建議用厚底鍋）
- 大火煮至沸騰（約 5 分鐘）
- 轉最小火煮 12-15 分鐘（不要開蓋）
- 關火燜 10 分鐘
- 開蓋用飯匙翻鬆即可
各米種的特性與建議
白米
最常見的選擇，台灣市面上的白米多為蓬萊米（粳米），煮出來粒粒分明又帶黏性。台灣知名品牌如池上米、關山米、西螺米都是優質選擇。新米水分含量較高，可略減水量。
糙米
糙米保留了米糠層和胚芽，營養價值高但口感較粗。建議：
- 浸泡至少 30 分鐘（最好 2-4 小時）
- 水量比白米多 30% 左右
- 可以白米混糙米（7:3）慢慢習慣口感
- 電鍋外鍋多加半杯水
壽司米
壽司米（如越光米）的特點是煮熟後較 Q 彈且黏性適中，適合做壽司飯、飯糰。水量刻意偏少以保持顆粒感，煮好後加入壽司醋拌勻，趁溫熱時塑形效果最好。
五穀米
通常包含糙米、黑米、薏仁、小米、紅豆等穀物的混合。不同穀物吸水速率不同，因此需要最多的水量和最長的浸泡時間。建議浸泡至少 1 小時，讓較硬的穀物充分吸水。
煮好吃白飯的秘訣
洗米技巧
- 第一次水快速沖洗倒掉（去除表面灰塵與多餘澱粉）
- 輕柔搓洗 2-3 次，水變得較清澈即可
- 不要過度搓洗導致米粒碎裂，會影響口感
- 冬天可用常溫水，夏天可用冷水
浸泡的重要性
- 白米浸泡 20-30 分鐘可讓米心充分吸水
- 糙米建議浸泡 2-4 小時
- 夏天浸泡時間超過 1 小時建議放冰箱，避免發酵變酸
口感微調
- 喜歡軟飯：水多加 10%，或加幾滴油
- 喜歡硬飯：水減少 10%
- 增添香氣：加入少許鹽或一片昆布同煮
- 防止黏鍋：內鍋先抹一層薄薄的油
米量與份量對照
| 米量（杯） | 水量（白米電鍋） | 熟飯（碗） | 適合人數 |
|---|---|---|---|
| 1 | 216 ml | 2.5 | 1 人 |
| 2 | 432 ml | 5 | 2 人 |
| 3 | 648 ml | 7-8 | 3 人 |
| 4 | 864 ml | 10 | 4 人 |
| 5 | 1080 ml | 12-13 | 5 人 |
常見問題排除
| 問題 | 原因 | 解決方法 |
|---|---|---|
| 飯太軟爛 | 水加太多 | 下次減少 10% 水量 |
| 飯夾生 | 水不夠或時間不足 | 加少許水，再蒸 5 分鐘 |
| 底部燒焦 | 火力太大或外鍋水太多 | 降低火力或減少外鍋水 |
| 飯有異味 | 米放太久或浸泡過長 | 換新米，夏天泡水放冰箱 |
本計算機提供標準水米比參考值。實際水量因米的品種、新舊程度、個人口感偏好而異，建議以此為基準，再根據經驗微調至自己喜歡的口感。