食譜換算怎麼算？
食譜份量換算的核心公式非常簡單：
新用量 = 原始用量 x (目標份數 / 原始份數)
例如一道 4 人份食譜需要 200g 豬肉，要做 6 人份：
- 換算倍率：6 / 4 = 1.5
- 新用量：200g x 1.5 = 300g
所有材料都乘以相同倍率即可。本計算機支援同時換算 3 種食材，並提供圖表對比原始與換算後的用量差異。
需要注意的例外情況
雖然等比例換算適用於大多數食材，但以下情況需要特別注意：
調味料的特殊處理
份量放大超過 2 倍時，調味料建議先加 80%，試味後再調整。原因是：
- 鹽的感受不是線性的，加倍份量不需要加倍鹽量
- 辣椒、香料的味道在大量時會更集中
- 醬油、魚露等高鈉調味料更需謹慎
- 台灣常用的沙茶醬、豆瓣醬同理，味道濃郁應保守添加
烘焙類食譜
烘焙是「化學反應」，對比例特別敏感：
- 酵母：放大 2 倍以上時，酵母量只需增加 80%
- 泡打粉/蘇打粉：嚴格按比例，過多會產生苦味
- 蛋：無法精確分割，可用蛋液秤重換算（1 顆全蛋約 50g）
- 奶油：必須精確秤量，差 10% 就會影響口感
油脂與液體
煎炒用油不需要完全按比例增加——鍋底覆蓋即可。只有拌入麵糊、醬汁或糕點的油脂才需要等比例調整。同樣地，油炸用油量取決於鍋具大小而非食材份量。
台灣常用烹飪單位換算
| 單位 | 等於 |
|---|---|
| 1 量杯 | 240 ml |
| 1 大匙（湯匙） | 15 ml |
| 1 小匙（茶匙） | 5 ml |
| 1 台斤 | 600 g |
| 1 兩 | 37.5 g |
| 1 米杯 | 180 ml（日式） |
| 1 碗 | 約 250 ml |
| 1 磅 | 454 g |
在台灣的傳統市場買肉，店家通常以「斤」和「兩」計算。1 台斤 = 16 兩 = 600g，和中國大陸的市斤（500g）不同，換算食譜時務必注意來源。
份量調整的實用建議
縮小份量時
- 烹調時間相應縮短，注意別煮過頭
- 小份量更容易燒焦，火力可稍微調小
- 蛋糕模具換小一號，否則太薄容易烤焦
- 湯品縮小時，水量的比例可略增（避免收汁太乾）
放大份量時
- 確認鍋具和烤盤夠大，食材過於擁擠會影響受熱均勻
- 湯品放大時，水量可略減 10%（蒸發比例不會等比例增加）
- 考慮分批烹調而非一次做完，尤其是炒菜類
- 烤箱料理放大份量時，溫度可降低 10 度，時間延長 20%
常見台灣家常料理的標準份量
| 料理 | 主食材/人 | 4人份總量 |
|---|---|---|
| 滷肉飯 | 五花肉 100g + 紅蔥頭 20g | 五花肉 400g + 紅蔥頭 80g |
| 三杯雞 | 雞肉 120g + 九層塔 10g | 雞肉 480g + 九層塔 40g |
| 蛤蜊湯 | 蛤蜊 100g + 薑絲 5g | 蛤蜊 400g + 薑絲 20g |
| 炒飯 | 飯 200g + 蛋 1 顆 | 飯 800g + 蛋 4 顆 |
| 火鍋 | 肉 150g + 蔬菜 200g | 肉 600g + 蔬菜 800g |
| 麻婆豆腐 | 豆腐 100g + 豬絞肉 40g | 豆腐 400g + 豬絞肉 160g |
進階技巧：批量備餐
現代生活忙碌，許多人選擇一次備餐（Meal Prep）多天份量。食譜放大 5 倍以上時，注意以下要點：
- 調味料最多先加 70%，分裝後再個別調味
- 需冷藏的菜放涼後盡快入冰箱（2 小時內）
- 分裝建議使用密封保鮮盒，冷藏可放 3-5 天
- 冷凍可保存 2-4 週，但口感會略有變化
本計算機提供等比例換算參考。調味料和烘焙材料建議根據經驗微調，精確份量請使用電子秤。