食材成本計算的重要性
無論是家庭料理還是餐飲創業，了解每份食材成本都是基本功。計算清楚了，才能知道自煮是否划算、餐廳定價是否合理。
餐飲業的成本結構
台灣餐飲業的成本分為三大類：
| 成本類型 | 典型比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 食材成本 | 30-40% | 直接材料，本計算機重點 |
| 人事成本 | 25-35% | 廚師、外場服務員 |
| 租金水電 | 15-25% | 依地點差異極大 |
| 利潤 | 10-20% | 稅前淨利 |
如何用本計算機估算定價
步驟一：輸入這道菜的食材總採購成本（例如：買了一條鮭魚 400 TWD + 蔬菜 80 TWD + 醬料 50 TWD = 530 TWD）
步驟二：輸入可以做幾份（例如：這條魚可做 6 份）
步驟三：設定損耗率（鮭魚去骨去皮約 30%）
步驟四：加入調味料成本估算（約 50 TWD）
計算機會輸出：每份食材成本 + 建議售價範圍（食材佔 30% 和 35% 的兩種定價）
家庭料理自煮 vs 外食比較
| 項目 | 自煮（每份） | 外食（同等品質） |
|---|---|---|
| 食材成本 | 50-150 TWD | 含在售價內 |
| 外食售價 | N/A | 150-450 TWD |
| 節省比例 | 約 50-70% | - |
| 時間成本 | 30-60 分鐘 | 0（等待） |
| 份量控制 | 完全掌控 | 固定份量 |
台灣自煮省錢效益高，但需計入時間成本。若時薪 200 TWD，30 分鐘的烹飪時間值 100 TWD，節省效益會降低。
常見料理的食材成本參考
以下為台北市 2026 年的市場行情估算（僅供參考，依材料品質和採買地點而異）：
| 料理 | 食材成本/份 | 台北市外食售價 | Food Cost % |
|---|---|---|---|
| 紅燒肉飯 | 45-65 TWD | 120-160 TWD | 35-45% |
| 清蒸鱸魚（整條） | 180-250 TWD | 500-800 TWD | 30-40% |
| 滷肉飯 | 20-35 TWD | 40-80 TWD | 40-50% |
| 蛤蜊義大利麵 | 60-90 TWD | 180-280 TWD | 30-40% |
| 牛肉麵 | 80-120 TWD | 180-350 TWD | 35-45% |
注意：以上數字不含人事、租金等其他成本，僅為食材成本參考。